Összefoglalás: Egyes tápanyagok, különösen a vízben oldódó vitaminok elvesznek a főzési folyamat során. A nyers gyümölcsök és zöldségek több tápanyagot, például C-vitamint és B-vitamint tartalmazhatnak.
Hogyan főzöl zöldséget tápanyagveszteség nélkül?
A száraz főzési módszerek, mint például a grillezés, pörkölés és sütés is nagyobb mennyiségű tápanyagot tartanak meg, mint a forralás. Ha inkább főni szeretné a zöldségeket, takarékoskodjon a tápanyagban gazdag főzővízzel levesekhez és szószokhoz. A közhiedelemmel ellentétben a mikrohullámú sütő nem öli meg a tápanyagokat a zöldségekben.
A zöldségek főzve vagy nyersen jobbak?
Bizonyos ételeket érdemes főzve fogyasztani, mivel a nyers változatok káros baktériumokat tartalmazhatnak. Az étel főzése hatékonyan elpusztítja a baktériumokat, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak (27). A gyümölcsök és zöldségek azonban általában biztonságosan fogyaszthatók nyersen, amíg nem szennyezettek.
Miért távolítják el a zöldségekből a tápanyagokat?
A főzés lebontja számos növény vastag sejtfalát, felszabadítva a bennük raktározott tápanyagokat. Úgy tűnik, hogy a vízben oldódó tápanyagok, mint például a C-vitamin és a B-vitamin, valamint a tápanyagok egy csoportja, az úgynevezett polifenolok a legsebezhetőbbek a feldolgozás és a főzés során bekövetkező lebomlással szemben.
Mi a legegészségesebb módja a káposzta fogyasztásának?
Diéta
- Legyen egyszerű, és csepegtesse meg a sült, apróra vágott káposztát olívaolajjal, törött fekete borssal és darált fokhagymával.
- Adjunk aprított káposztát friss zöld salátához.
- Adjon apróra vágott káposztát bármilyen leveshez vagy pörkölthöz a főzés vége felé.
