Ha chilivel főz, ne feledje, hogy minél tovább főzik, annál jobban lebomlik, és felszabadul a kapszaicin, ami átjárja az ételt, de a főzés folytatásakor a kapszaicin eloszlik. Ezért a csípősség csökkentése érdekében csak rövid ideig főzze a chilit, vagy több órán keresztül.
Hogyan lehet a csípős paprikát kevésbé csípőssé tenni?
A csípős paprika hőjének eltávolításának módja az, hogy feloldjuk azt a vegyszert, amely a „forróságot” okozza, a kapszaicint. Van néhány különböző vegyszer, amely feloldja a kapszaicint. Ha a paprikaszeleteket alkoholba, citromlébe vagy lime lébe áztatja, eltávolítja a hőt. Bár az íze kissé változhat.
A csípős paprika főzése fűszeresebbé teszi?
A Habanero paprika az egyik legcsípősebb paprika a környéken, nagy mennyiségű kapszaicinoidnak nevezett vegyi anyagot tartalmaz, amelyek jellegzetes fűszeres ízüket adják. Meglepő módon a paprika főzése bizonyos esetekben csípősebbé, máskor enyhébbé teheti azáltal, hogy befolyásolja ezen vegyszerek szintjét.
A jalapenók fűszeresebbé válnak, ha főzzük?
Amikor a „tűzön sütés” kifejezést hallja, azt feltételezheti, hogy hőt ad az elkészített ételhez. Ha csípős paprikát, például jalapenót használ, valójában az ellenkezője történik. A jalapeno tűzön sütése lebontja a héjban lévő kapszaicint, csökkenti a paprika hőjét, miközben édes és füstös lesz.íz.
A fűszeres ételek kevésbé fűszeressé teszik?
A csípősség jól passzol a hozzáadott fűszerhez, és egy kis só hozzáadásával tökéletes egyensúlyba kerül a curry. Határozottan csökken a fűszeresség. Ha a curry tejszínt vagy tejet igényel, akkor a mennyiséget is kissé növelheti.
