A fagyasztva szárítás, más néven liofilizálás vagy kriodesikálás, egy alacsony hőmérsékletű dehidratációs eljárás, amely magában foglalja a termék lefagyasztását, a nyomás csökkentését, majd a jég eltávolítását szublimációval. Ez ellentétben áll a legtöbb hagyományos módszerrel végzett dehidratációval, amely a vizet hővel párologtatja el.
Hogyan fagyasztod szárazra?
Hogyan fagyasztható le a száraz élelmiszer a fagyasztóban
- Tegye az ételt egy tálcára vagy tányérra, miután kiterítette az ételt.
- Tegye a tálcát a fagyasztóba – az élelmiszert a legalacsonyabb hőmérsékleten kell lefagyasztani.
- Hagyja az élelmiszert a fagyasztóban maradni, amíg teljesen fagyasztva meg nem szárad – 2-3 hétig.
Mi a fagyasztva szárítás célja?
Mi az a fagyasztva szárítás? A fagyasztva szárítás egy olyan eljárás, amelyben egy teljesen lefagyasztott mintát vákuum alá helyeznek, hogy eltávolítsák a vizet vagy más oldószereket a mintából, lehetővé téve, hogy a jég szilárd anyagból közvetlenül gőzzé váljon. folyékony fázison való áthaladás nélkül.
Mi is az a fagyasztva szárított élelmiszer?
A fagyasztva szárítás a szárítás egy speciális formája, amely minden nedvességet eltávolít, és általában kevésbé befolyásolja az élelmiszer ízét, mint a normál kiszáradás. A fagyasztva szárítás során az élelmiszereket lefagyasztják és erős vákuumba helyezik. Az ételben lévő víz ezután szublimál – azaz jégből egyenesen gőzzé válik.
Hogyan működik a fagyasztva szárítás?
A fagyasztva szárított élelmiszerek liofilizálás nevű eljárást alkalmaznak aa termék hőmérsékletét fagypont alá, majd nagynyomású vákuumot alkalmazunk a víz gőz formájában történő kivonására. A gőz egy kondenzátoron összegyűlik, visszavált jéggé, és eltávolítják.
