A transzzsírok szobahőmérsékleten félig szilárdak, mivel egy (vagy több) kémiai kötése a „transz”-ban van, nem pedig a „cisz- pozíció. Kétféle transzzsír létezik: természetes és mesterséges. A mesterséges transzzsírok növényi olajokból indulnak ki, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak.
A szilárd zsírok hidrogénezve vannak?
A hidrogénezés a folyékony növényi olajokat szilárd vagy félszilárd zsírokká, például a margarinban lévőké alakítja. … A teljes hidrogénezés eredménye egy molekula, amely a maximális mennyiségű hidrogént tartalmazza (más szóval egy telítetlen zsírsav telítetté alakul).
A hidrogénezett szilárd vagy folyékony?
Az élelmiszeripari cégek elkezdték használni a hidrogénezett olajat az eltarthatóság növelése és a költségek csökkentése érdekében. A hidrogénezés egy olyan folyamat, amelyben egy folyékony telítetlen zsírt szilárd zsírrá alakítanak hidrogén hozzáadásával. Az előállított, részben hidrogénezett feldolgozás során egyfajta transzzsír keletkezik.
A zsírok szilárdak vagy folyékonyak?
A zsírok folyékonyak vagy szilárdak kémiai összetételüktől vagy építőelemeik egymásra halmozódásától függően. Képzelj el egy tornyot szorosan egymásra rakott tömbökből. Ezeknek a blokkoknak a szoros csomagolása hasonló a szorosan egymásra épülő molekulákhoz, amelyek a telített zsírokat szilárdnak tűnnek.
Hogy hívják a hidrogénezett zsírt?
A többi étkezési zsírtól eltérően a transzzsírok istransz-zsírsavak - növeli a "rossz" koleszterinszintet és csökkenti a "jó" koleszterinszintet is. A transzzsírokkal teli étrend növeli a szívbetegségek, a felnőttek vezető gyilkosának kockázatát.
