Lágyított vaj még hűvösnek kell lennie, de képlékeny. Képesnek kell lennie megtartani a formáját, és kellően szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy ha az ujját belenyomja, tiszta legyen a benyomás. Nem lehet szaggatott, olajos, és nem tűnhet olvadtnak. A túl meleg vagy olvasztott vaj felverve elveszíti krémes és levegőtartó képességét.
Mi történik, ha olvasztott vajat használok lágyított helyett?
Ha olvasztott vajat ad hozzá a recepthez, akkor megváltozik a sütik és sütemények szerkezete, sűrűsége és állaga: Ha a hagyományos lágy vaj helyett olvasztott vajat ad hozzá, rágósabb süteményt fog eredményezni. A süteménytésztában lévő lágy vaj tortaszerűbb sütit ad.
A lágy vaj vagy az olvasztott vaj jobb sütihez?
Lágyított vajból és olvasztott vajból készült csokis kekszek. Íz és állag tekintetében nincs különbség. Az olvasztott vajjal készült sütik kicsit jobban megkennek, de ez a különbség még kisebb a tészta hűtése után (minimum 1 óra).
A puha vaj azt jelenti, hogy olvadt?
A lágyított vajnak továbbra is meg kell tartania a formáját, de megnyomásakor meg kell horpadnia. Egy részét sem szabad megolvasztani. Használja ezeket a vajlágyítási módszereket sózott és sótlan vajhoz egyaránt.
Mit tesz az olvasztott vaj a sütés során?
Harmadik lecke: olvasztott vaj
Mert az olvasztott vaj nagy részét már kiengedtevíztartalma miatt puhává és sűrűvé, valamint zamatossá varázsolja a kész finomságokat. Használja cipókhoz és brownie-khoz. Használja: cipókhoz és brownie-khoz. A legjobb eredmény elérése érdekében: hagyja az olvasztott vajat szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt bedolgozza.
