Nos, a csokoládé temperálása felolvasztja a csokoládét egy meghatározott hőmérsékletre, így a zsír- és cukormolekulák ütköznek. Amikor a csokoládé lehűl és megkeményedik, simának és fényesnek tűnik, és fogas pattanású.
A fehér csokoládé megköt az olvadás után?
Könnyen "metsződhet", olvadáskor csomós vagy szemcsés lesz, valamint nagyon könnyen megperzselődik. Általában sokkal jobb, ha a fehér csokoládét egy edényben olvasszuk meg egy serpenyőben meleg víz felett, nem pedig mikrohullámú sütőben, mert így könnyebben szabályozható a hőmérséklet.
Hogyan keményíted a fehér csokoládét?
Utasítások
- Mikrohullámú sütőben használható edényben melegítse fel a csokoládé 3/4 részét 20 másodpercig, és keverje össze.
- Ismételje ezt a lépést, amíg a csokoládé nagy része el nem olvad. Ellenőrizze a hőmérsékletet. …
- Add hozzá a maradék csokoládét. Folytassa a keverést, amíg a hőmérséklet 30 C-ra nem esik.)
Miért nem keményedik meg a fehér csokim?
A csokoládé nem ülepedésének egyik oka a magos csokoládé hiánya a temperálási folyamatban. A temperálás során a csokoládé lehűtése után kristályok keletkeznek. Amikor jól kikristályosodott, növeljük a hőt, és megszilárdulva tartjuk.
Az olvasztott csokoládé szobahőmérsékleten megkeményedik?
A csokoládé szilárd állagának és fényes megjelenésének megőrzéséhez óvatosan meg kell olvasztani; ha a csokoládé túl gyorsan vagy túlságosan felmelegszikmagas hőmérsékleten szobahőmérsékleten nem keményedik meg jól és fénytelen, matt megjelenésű lesz.
