2024 Szerző: Elizabeth Oswald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-13 00:07
Nos, a csokoládé temperálása felolvasztja a csokoládét egy meghatározott hőmérsékletre, így a zsír- és cukormolekulák ütköznek. Amikor a csokoládé lehűl és megkeményedik, simának és fényesnek tűnik, és fogas pattanású.
A fehér csokoládé megköt az olvadás után?
Könnyen "metsződhet", olvadáskor csomós vagy szemcsés lesz, valamint nagyon könnyen megperzselődik. Általában sokkal jobb, ha a fehér csokoládét egy edényben olvasszuk meg egy serpenyőben meleg víz felett, nem pedig mikrohullámú sütőben, mert így könnyebben szabályozható a hőmérséklet.
Hogyan keményíted a fehér csokoládét?
Utasítások
- Mikrohullámú sütőben használható edényben melegítse fel a csokoládé 3/4 részét 20 másodpercig, és keverje össze.
- Ismételje ezt a lépést, amíg a csokoládé nagy része el nem olvad. Ellenőrizze a hőmérsékletet. …
- Add hozzá a maradék csokoládét. Folytassa a keverést, amíg a hőmérséklet 30 C-ra nem esik.)
Miért nem keményedik meg a fehér csokim?
A csokoládé nem ülepedésének egyik oka a magos csokoládé hiánya a temperálási folyamatban. A temperálás során a csokoládé lehűtése után kristályok keletkeznek. Amikor jól kikristályosodott, növeljük a hőt, és megszilárdulva tartjuk.
Az olvasztott csokoládé szobahőmérsékleten megkeményedik?
A csokoládé szilárd állagának és fényes megjelenésének megőrzéséhez óvatosan meg kell olvasztani; ha a csokoládé túl gyorsan vagy túlságosan felmelegszikmagas hőmérsékleten szobahőmérsékleten nem keményedik meg jól és fénytelen, matt megjelenésű lesz.
Ajánlott:
Miért keményedik meg a gyomor terhesség alatt?
A hasa, amely 20 hetes terhesség után is pillanatnyilag kemény marad, edzési összehúzódásokat jelent, amelyeket tudományosan Braxton Hicks-összehúzódásoknak neveznek. Ezek az összehúzódások naponta többször előfordulhatnak, és általában nem okoznak fájdalmat vagy kényelmetlenséget, ezért nem minden terhes veszi észre őket.
A fehér csokoládé és a tejcsokoládé ugyanaz?
A tejcsokoládé több tejet és tejzsírt tartalmaz, így krémes állagot és világosabb barna színt ad, kevésbé keserű ízzel, mint az étcsokoládénál. … A fehér csokoládé valójában nem tartalmaz kakaó szárazanyagot – ami a másik két csokoládétípus fő összetevője!
Mi a különbség az olvasztott és a lágyított vaj között?
Lágyított vaj még hűvösnek kell lennie, de képlékeny. Képesnek kell lennie megtartani a formáját, és kellően szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy ha az ujját belenyomja, tiszta legyen a benyomás. Nem lehet szaggatott, olajos, és nem tűnhet olvadtnak.
A fehér falat fehér csokoládé?
Sok termék a kakaóvaj egy részét vagy egészét finomított zsírokkal helyettesíti: pálmamagolajjal, pálmaolajjal vagy a kettő kombinációjával. Ezeket a termékeket jogilag nem lehet fehércsokoládénak nevezni. Ehelyett fehér ostya, fehér falatkák vagy fehér olvadó chips címkével vannak ellátva.
Megszilárdul az olvasztott vaj?
Amikor a vajat hővel megolvasztja, az emulzió "eltörik", és az összetevők szétválnak. Ha maradt olvasztott vajja főzési vagy sütési munkából, visszateheti a hűtőbe, és megkeményedik, de törött is marad. Mi történik a vajjal, ha megolvad?
