Amikor a vajat hővel megolvasztja, az emulzió "eltörik", és az összetevők szétválnak. Ha maradt olvasztott vajja főzési vagy sütési munkából, visszateheti a hűtőbe, és megkeményedik, de törött is marad.
Mi történik a vajjal, ha megolvad?
A vaj vajzsírból, tejszárazanyagból (fehérjékből) és vízből áll. Tehát amikor megolvasztja a vajat, látni fogja, hogy a tej szilárd részei (általában fehér üledék) hajlamosak leülepedni a serpenyő alja felé, és az aranyszínű vajzsír a tetejére kerül.
Hogyan akadályozza meg az olvasztott vaj megkeményedését?
Hideg vagy szobahőmérsékletű ételek vajba mártása gyorsan lecsökkenti a hőmérsékletet, elősegítve annak újra megszilárdulását. Tisztítsa meg a vajat. Ezt úgy teheti meg, hogy eltávolítja az olvasztott vaj tetejére emelkedő zsírt. Ezek a vajzsírok gyorsabbá teszik a vaj megszilárdulását.
Használhat vajat, miután megolvadt?
A vaj teljesen amorfnak tűnik, de valójában a zsírban meglehetősen sok szerkezet található, különösen a zsírkristályok, amelyek szilárdabbá teszik. Az olvasztása felborítja ezt a szerkezetet, és nem tudja visszanyerni pusztán újraszilárdítással, így a korábban megolvasztott vaj szerkezete valóban más.
Miért nem szilárdul meg a vajam?
Próbáljon meg egy csipet sót – keverje össze, és várjon. Ha ez nem sikerül, kenjen meg egy kést friss vajjal, és keverje össze a keveréketvele. Ha ez nem sikerül, próbálja meg lehűteni. Ha ez nem sikerül, próbáljon meg belekeverni egy csipet szódabikarbónát.
