2024 Szerző: Elizabeth Oswald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-13 00:07
A mikotoxinok szinte mindenféle állati takarmányban és termékben előfordulnak, mint például búzakorpa, nugtorta, borsóhéj, kukoricaszem, tej és hús, valamint emberi élelmiszerekben, mint pl. gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek, fűszerek stb. [5]. Ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztása komoly egészségügyi kockázatot jelent az emberi és minden állatfaj számára.
Mely élelmiszerek termelnek mikotoxinokat?
Főbb tények. A mikotoxinok bizonyos penészgombák (gombák) által termelt, természetesen előforduló méreganyagok, amelyek megtalálhatók az élelmiszerekben. A penészgombák sokféle kultúrnövényen és élelmiszeren nőnek, beleértve gabonaféléket, dióféléket, fűszereket, szárított gyümölcsöket, almát és kávébabot, gyakran meleg és párás körülmények között.
Hogyan kerülheti el a mikotoxinokat az élelmiszerekben?
Több intézkedést javasolunk az alábbiak szerint:
- A fertőzött gombák növekedésének megállítása a termékek újraszárításával;
- A szennyezett magvak eltávolítása;
- A szennyezett mikotoxinok inaktiválása vagy méregtelenítése;
- Védje meg a tárolt termékeket minden olyan körülménytől, amely elősegíti a gombák folyamatos növekedését.
Mennyire gyakoriak a mikotoxinok az élelmiszerekben?
Jelenleg több mint 300 mikotoxint azonosítottak és jelentettek; azonban csak néhányan szennyezik rendszeresen az élelmiszereket és az állati takarmányokat.
Mely gyümölcsökben vannak mikotoxinok?
A gyümölcsökben és iparosított termékeikben lévő mikotoxin-szennyeződés komoly aggodalomra ad okot az emberi egészségre nézve. A patulin és az ochratoxin A a leggyakoribb mikotoxinok, amelyekkontaminálja többek között az almát, szőlőt, körtét, őszibarackot, sárgabarackot, nektarint és epret.
Ajánlott:
Mely élelmiszerek tartalmaznak nikotinamidot?
A niacinamid számos élelmiszerben megtalálható, beleértve az élesztőt, a húst, a halat, a tejet, a tojást, a zöld zöldségeket, a babot és a gabonaféléket. A niacinamid számos B-vitamin-komplex-kiegészítőben is megtalálható más B-vitaminokkal együtt.
Mely élelmiszerek tartalmaznak szaponint?
A hüvelyesek (szója, bab, borsó, lencse, csillagfürt stb.) a fő szaponint tartalmazó táplálék, ennek ellenére néhány más növény is érdekes lehet, például a spárga, spenót, hagyma, fokhagyma, tea, zab, ginzeng, édesgyökér stb. A hüvelyes szaponinok közül a szója szaponinokat tanulmányozták a legalaposabb módon.
Mely élelmiszerek tartalmaznak pantoténsavat?
Mely élelmiszerek biztosítanak pantoténsavat? Marhahús, baromfi, tenger gyümölcsei és szervhúsok. Tojás és tej. Zöldségek, például gomba (különösen shiitake), avokádó, burgonya és brokkoli. Teljes kiőrlésű gabonák, például teljes kiőrlésű búza, barna rizs és zab.
Mely élelmiszerek tartalmaznak fukoidánt?
A kereskedelemben kapható fukoidánt általában a tengeri moszatfajokból nyerik kiFucus vesiculosus, Cladosiphon okamuranus, Laminaria japonica és Undaria pinnatifida. A fukoidán változatos formáit állatfajokban is találták, beleértve a tengeri uborkát is.
Mely élelmiszerek tartalmaznak poliszorbátot?
Kereskedelmi forgalomban előállított fagyasztott desszertek, zsiradékok, sütőkeverékek és cukormázok, valamint zöldségkonzervek olyan élelmiszerek közé tartoznak, amelyek poliszorbát 80-at tartalmazhatnak. Ezenkívül diszpergálószerként is használják zsírban oldódó vitaminokhoz vitamin-ásványi eredetű étrend-kiegészítőkben, és gyakran használják számos gyógyszerkészítményben.
