A mikotoxinok szinte mindenféle állati takarmányban és termékben előfordulnak, mint például búzakorpa, nugtorta, borsóhéj, kukoricaszem, tej és hús, valamint emberi élelmiszerekben, mint pl. gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek, fűszerek stb. [5]. Ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztása komoly egészségügyi kockázatot jelent az emberi és minden állatfaj számára.
Mely élelmiszerek termelnek mikotoxinokat?
Főbb tények. A mikotoxinok bizonyos penészgombák (gombák) által termelt, természetesen előforduló méreganyagok, amelyek megtalálhatók az élelmiszerekben. A penészgombák sokféle kultúrnövényen és élelmiszeren nőnek, beleértve gabonaféléket, dióféléket, fűszereket, szárított gyümölcsöket, almát és kávébabot, gyakran meleg és párás körülmények között.
Hogyan kerülheti el a mikotoxinokat az élelmiszerekben?
Több intézkedést javasolunk az alábbiak szerint:
- A fertőzött gombák növekedésének megállítása a termékek újraszárításával;
- A szennyezett magvak eltávolítása;
- A szennyezett mikotoxinok inaktiválása vagy méregtelenítése;
- Védje meg a tárolt termékeket minden olyan körülménytől, amely elősegíti a gombák folyamatos növekedését.
Mennyire gyakoriak a mikotoxinok az élelmiszerekben?
Jelenleg több mint 300 mikotoxint azonosítottak és jelentettek; azonban csak néhányan szennyezik rendszeresen az élelmiszereket és az állati takarmányokat.
Mely gyümölcsökben vannak mikotoxinok?
A gyümölcsökben és iparosított termékeikben lévő mikotoxin-szennyeződés komoly aggodalomra ad okot az emberi egészségre nézve. A patulin és az ochratoxin A a leggyakoribb mikotoxinok, amelyekkontaminálja többek között az almát, szőlőt, körtét, őszibarackot, sárgabarackot, nektarint és epret.
