Mivel a C-vitamin vízben oldódik és érzékeny a hőre, kimosódhat a zöldségekből, ha forró vízbe merítik. A B-vitaminok hasonlóan hőérzékenyek. A tiamin, a niacin és más B-vitaminok akár 60%-a is elveszhet, ha a húst párolják, és a leve kifolyik.
Milyen vitaminokat pusztít el a hő?
A főzés során a hő hatására elpusztult vitamin a C-vitamin. Ha felforralunk egy olyan dolgot, amiben C-vitamin van, akkor az jobban csökkenti a tartalmát, mint bármely más főzési mód.
A b12-t tönkreteszi a hő?
A főzés nem teszi tönkre. A B-12-vitamin nem bomlik le – még a víz forráspontján sem – több órán keresztül. Az állati fehérjékben, tejben vagy tejtermékekben szegény étrend növelheti a B-12-vitamin szükségletét. Azoknak, akik vegán étrendet folytatnak, szükség lehet B-12-kiegészítők szedésére.
Az E-vitamint megöli a hő?
A: Az E-vitamin nagyon stabil anyag az élelmiszerekben, és nem pusztul el könnyen főzéssel vagy fagyasztással, ahogy néhány más vitamin sem. Ezenkívül nem kell főzni, hogy felszabaduljon, mint például a likopin (a paradicsomban található antioxidáns, amely feldolgozott szószokban sokkal inkább elérhető).
Milyen hőmérsékleten halnak el a vitaminok?
A hő pedig károsítja a különféle vitaminok és egyéb tápanyagok hatékonyságát és hatékonyságát. A lebomlás általában a 120-nál nagyobb hőnek kitett élelmiszerekben vagy italokban kezdődikFahrenheit-fok.
