Az FDA úgy véli, hogy a mandula „alapvető tulajdonságai” nem változnak a pasztőrözéssel (akár gőzzel, akár PPO-val)… és hogy a pasztőrözött mandula továbbra is „nyersnek” tekinthető. … Szerencsére a gőzzel pasztőrözött mandula még kihajthat, ezért a legtöbb ember „nyersnek” tartja.
A pasztőrözött magvak kihajtanak?
A valóban nyers mandula és földimogyoró kihajt, de a pasztőrözött és besugárzottak „aktiválódnak” az áztatással, de fizikailag nem „kelnek ki”. Az áztatás azonban továbbra is eltávolítja az anti-tápanyagokat (olyan vegyületeket, amelyek megzavarhatják a tápanyagok felszívódását), növeli a tápanyagsűrűséget, és a dióféléket …
Be lehet áztatni a pasztőrözött mandulát?
Az áztatás azonban továbbra is jótékony hatású a fitinsav csökkentésében! Szinte minden, az Egyesült Államokban termesztett mandulát gőzzel vagy vegyi mosással "pasztőrözik", ami tönkreteszi a benne lévő enzimeket, így már nem nyers, és nem tud csírázni/csírázni.
A mandulát pasztőrözni kell?
De a mandula az egyetlen dió, mag vagy szárított gyümölcs, amelyet - törvény szerint - pasztörizálni kell. Ha nem párolják, akkor propilén-oxidnak vagy PPO-nak nevezett vegyszerrel kell füstölni. A rendelet a 2000-es évek elején a mandulára vezethető vissza két szalmonella-járvány eredménye.
Mi a különbség a csíráztatott mandula és a hagyományos mandula között?
A csíráztatott mandula az, amelyet több órán át vízben áztattak, ami aktiválja a dió belsejében található élő enzimeket, és növeli a dió tápértékét. A csíráztatott mandula általában több tápértékkel és kevesebb zsírral rendelkezik, mint a hagyományos mandula. Csíráztathatja a mandulát saját maga, vagy vásárolhat előre csíráztatott mandulát.
