Amikor elkezdi főzni a halat, az meglehetősen fényes és áttetsző. Ha kész, a halak átlátszatlanok lesznek. Könnyedén pehely villával. Amikor a hal elkészült, villával szétreped (erről a következőkben bővebben).
Honnan tudhatom, hogy a halam pelyhes?
A legjobb módja annak, hogy megállapítsa, hogy a hal elkészült, ha megpróbálja egy villával ferdén, a legvastagabb ponton, és óvatosan csavarja meg. A hal könnyen pelyhesedik, amikor elkészül, és elveszíti áttetsző vagy nyers megjelenését. Jó hüvelykujjszabály, hogy a halat 140-145 fokos belső hőmérsékleten kell főzni.
Mit jelent az, hogy a halak pelyhesednek?
Arra a folyamatra utal, amikor apró darabokat törnek le az élelmiszerekről, hogy ellenőrizzék az elkészült állapotot, vagy hogy az ételt teljesen szétreszeljék, hogy más összetevőkkel kombinálhassák. Az olyan ételek, mint például a főtt hal, főzés után könnyen leperegnek.
Hogy néz ki a pelyhes lazac?
A lazac sütés közben áttetszőből (pirosból vagy nyersből) átlátszatlanra (rózsaszín) változik. 6-8 perc főzés után ellenőrizzük az elkészült állapotot úgy, hogy éles késsel kukucskálunk bele a legvastagabb részbe. Ha a hús kezd pelyhesedni, de a közepén még van egy kis áttetszőség, akkor kész. Nem szabad azonban nyersen kinéznie.
Miért olyan rágós a halam?
Ha beleharapva keménynek tűnik, az valószínűleg túlsült. Ahogy a készből a "túlsült" felé halad, a hús továbbra isfirm majd összezsugorodik, kiszorítja a nedvességet, ami elpárolog, és a hal szárazra és rágósra válik. A friss hal kevés díszítést igényel, mert az íze ugyanolyan törékeny, mint a húsa.
