Ez az olívaolaj (Olea europaea) érett terméséből préselt fő zsírsav. Az olajsav az olívaolaj 55-80%-át, a szőlőmagolaj 15-20%-át és a homoktövisolaj 15-20%-át teszi ki (Li, 1999). Általában az étkezési olajok, például a szójababolaj, a pálmaolaj és a kukoricaolaj körülbelül 10–40% olajsavat tartalmaznak (153.3. táblázat).
Hogyan állítják elő az olajsavat?
Előállítás és kémiai viselkedés
Az olajsav bioszintézise magában foglalja a sztearoil-CoA 9-deszaturáz enzim hatását, amely a sztearoil-CoA-ra hat. Valójában a sztearinsavat dehidrogénezzük, és így az egyszeresen telítetlen származékot, az olajsavat kapjuk. Az olajsav karbonsavak és alkének reakcióin megy keresztül.
Honnan származik az olajsav?
Az olajsav egy omega-9 zsírsav. a test készítheti el. Az élelmiszerekben is megtalálható. A legmagasabb szintek az olívaolajban és más étkezési olajokban találhatók.
Hogyan készítünk olajsavat olívaolajból?
Olívaolajból 99-100%-os tisztaságú olajsavat állítottak elő 36-43%-os hozammal. Két karbamid-addukt elválasztás (szobahőmérsékleten) és három savas szappan kristályosítás kombinációja (3°C-on) kiváló minőségű olajsavat eredményez frakcionált desztilláció vagy alacsony hőmérsékleten történő lepárlás nélkül. hőmérsékletű oldószeres kristályosítás.
Ember termelhet olajsavat?
Az olajsav nem esszenciális zsírsav, mivel emberben endogén módon szintetizálható. Sztearoil-CoAA deszaturáz 1 (SCD1) az olajsavtermelésért és általánosabban az egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) szintéziséért felelős enzim.
