A pasztőrözés csak annyit tesz a mézzel, hogy elpusztítja az árny alt ízeket és aromákat, valamint számos fitokemikáliát, antioxidánst és tápanyagot. Más szavakkal, a pasztőrözés rontja a terméket, de nincs egyértelmű előnye.
Miért lehet, hogy a méz pasztőrözése nem elég ahhoz, hogy teljesen biztonságos legyen a csecsemők számára?
A csecsemőkori botulizmust a Clostridium botulinum baktériumok által termelt toxinok okozzák, amelyek spórái néha a pasztőrözött és nem pasztőrözött mézben is megtalálhatók. … Ezek a méreganyagok botulizmust okoznak, és egy csecsemő szervezetében a betegség okozásához szükséges mennyiség percnyi.
Miért nem pasztőrözik a mézet?
A mézben alacsony nedvességtartalma és magas savtartalma miatt a baktériumok és más károsító szervezetek nem élhetnek vagy szaporodhatnak, ezért a pasztőrözés nem erre a célra történik. … Minden nektár (minden méz forrása) ozmofil élesztőket tartalmaz, amelyek magasabb nedvességtartalmú mézben szaporodhatnak és erjedést okozhatnak.
A pasztőrözés megöli a botulizmust a mézben?
A pasztőrözés semmit nem tesz a botulizmus spóráival. Semmi. Mind a tényleges Clostridium botulinum baktériumok, mind az általa termelt toxinok könnyen elpusztulnak, ha több percig forraljuk, vagy hosszabb ideig alacsonyabb hőmérsékleten tartjuk. A spórák viszont rendkívül ellenállóak.
Mi történik, ha mézet pasztőrözöl?
A pasztőrözés aeljárás, amely magas hő hatására elpusztítja a mézben található élesztőt. Ez segít meghosszabbítani az eltarthatóságot és simábbá teszi (2). A szűrés emellett eltávolítja a szennyeződéseket, például a törmeléket és a légbuborékokat, így a méz tovább tiszta folyadék marad.
