A karamellizálódás az történik a tiszta cukorral, amikor eléri a 338°F-ot. Néhány evőkanál cukor egy serpenyőbe tesz és felmelegítve végül megolvad, és 338°F-on kezd barnulni. Ezen a hőmérsékleten a cukorvegyületek elkezdenek lebomlani, és új vegyületek képződnek.
Mennyi ideig tart a cukor karamellizálása?
Fakanállal vagy szilikon spatulával folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék éppen forrni kezd. A cukor körülbelül 320 F.-on megolvad, és ezen a hőmérsékleten átlátszó folyadékká válik. Miután a cukor feloldódott és a szirup felforrt, főzzük körülbelül 8-10 percig, keverés nélkül.
Melyik szakaszban karamellizálódik a cukor?
A karamellizálási folyamat 320°F körül kezdődik, amikor a kristályos cukor tiszta olvadt cukorrá olvad. 340-350 °F hőmérsékleten a szín világos szalmabarnára vagy halvány karamellbarnára változik.
Mi történik, ha a cukor karamellizálódik?
A karamellizálódás az történik, amikor a cukrot addig a pontig melegítik, hogy a molekulák kémiai reakcióba lépnek a levegő oxigénjével és egymással is – a molekulák vagy kisebb darabokra bomlanak. molekulák, vagy kombinálva egymással nagyobb molekulákat.
Milyen hőmérsékleten karamellizálod a cukrot?
Azok a hőmérsékletek, amelyeken az egyes cukrok karamellizálódni kezdenek: Szacharóz - 320°F . Fruktóz - 230° F . Glükóz - 320° F.
