Ezek az iparágak kétféle articsóka mellékterméket állítanak elő: növényi anyagok, amelyek külső fellevelekből és szárakból állnak, valamint a blansírozási folyamatban használt vízből. A jelen tanulmányban használt articsóka melléktermékei a „nyers articsóka” (RA), a „blansírozott articsóka” (BA) és az „articsóka blansírozóvizei” (ABW) elnevezést kapták.
Milyen vegyületeket vonnak ki az articsókából?
Azonban minden egyes vizsgált articsókavegyület – klorogénsav, cinarin, luteolin, luteolin-7-O-glükozid – figyelemre méltó antioxidáns hatást mutatott, a klorogénsav a legerősebb AOX összetett.
Mely növények rokonok az articsókával?
A cardoon vagy Cynara cardunculus a földi articsóka vagy Cynara scolymus közeli rokona. Mindkettő a hatalmas Asteraceae (Compositae) család tagja – amelyet néha százszorszép családnak is neveznek –, amely magában foglalja a napraforgót, a krizantémot és az echinaceát is.
Milyen általános vegyszereket használnak az articsókához?
Kémiai összetevők
Az articsóka a bioaktív anyagokat tartalmazza: apigenin és luteolin. Az articsóka virágfejeinek teljes antioxidáns kapacitása az egyik legmagasabb a zöldségeknél. A cinarin a Cynara kémiai összetevője.
Miről ismert az articsóka?
Az articsóka alacsony zsírtartalmú, míg rostban, vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdag. Különösen magas a folsav- és C- és K-vitamin-tartalmuk, emellett fontos ásványi anyagokat is szállítanak, mint plmagnézium, foszfor, kálium és vas.
