A foltos tőkehalat hagyományosan pácolják – sós vízbe áztatják –, majd fatűzön füstölik, amitől a hal halványsárga színt kap. Manapság a festett foltos tőkehal nagy részét géppel füstölik el valódi füst helyett, majd színezővel festik, hogy hasonlítson a hagyományos változatra.
Milyen színű legyen a foltos tőkehal?
A fehér halak, mint például a tőkehal és a foltos tőkehal húsa várhatóan fehér lesz, és még akkor is, ha csak enyhén elsötétült vagy elszíneződött, akkor is elutasítható. A feldolgozók tudják, hogy a fehér halfilé néha sötét színű lehet, ezért kevésbé alkalmas bizonyos termékekhez.
Milyen színű legyen a főtt foltos tőkehal?
Ez az Egyesült Királyság teljes foltos tőkehalpiacának körülbelül 50 százalékát teszi ki, amelynek értéke 2008-ban 90 millió GBP volt. Bár a sárgulás nem káros, az érintett filé jellegzetes sárga színt kap, ami főzéskorrózsaszín.
A főtt foltos tőkehal lehet rózsaszín?
A füstölt foltos tőkehal főzéskor rózsaszín legyen? Ha a hal rózsaszín nyersen, akkor is rózsaszínűnek kell lennie, amikor főtt. Ha kezdetben nem volt rózsaszín, akkor biztosan nem szabad, hogy az legyen, miután végzett vele. Hőmérsékletre főzzük, ne színre vagy tapintásra.
Mi a foltos tőkehal íze?
Haddock Flavor Scale
A foltos tőkehal egy észak-atlanti hal, amely rokonságban áll a tőkehallal, mégis határozottan különbözik egymástól. enyhén édes ízűek sovány fehér hússal és közepes pelyhekkel, amelyek textúrája kemény, de utána lágy.főzés.
