A „Korábban fagyasztottként” árusított friss hal és halfilé nem biztos, hogy rendelkezik a friss hal összes jellemzőjével (pl. ragyogó szem, kemény hús, vörös kopoltyúk, hús vagy vérvonal), azonbanmég mindig friss és enyhe illatú, nem halas, savanyú vagy avas.
A foltos tőkehalnak halszagúnak kell lennie?
A friss halnak így kell íze és illata: friss, sós és édes, nem dohos, élesztős, keserű vagy halas. A textúra legyen rugalmas, szilárd és sima. Az idősebb halak, amelyek lisztessé vagy pépessé váltak, rossz ízűek és rosszabb szagúak. – Még az egész halnak is sós tiszta illatúnak kell lennie, nem halnak.
A fagyasztott halnak halszagúnak kell lennie?
Hal és tenger gyümölcsei kiválasztása és vásárlása
A hal íze "halas", ha nem kezelték megfelelően. A „halas” halak elkerülése érdekében szagoljuk és érezzük. … A fagyasztott tenger gyümölcseihez keresse a fagyot vagy a jégkristályokat. Ez annak a jele, hogy a halat hosszú ideig tárolták, vagy felengedték és újra lefagyasztották.
Honnan tudod, hogy a foltos tőkehal rossz?
A rossz halak néhány gyakori vonása a nyálkás, tejszerű hús (vastag, csúszós bevonat) és halszag. Ez nehéz, mert a hal természeténél fogva büdös és nyálkás, de ezek a tulajdonságok sokkal hangsúlyosabbá válnak, ha a hal megromlott. A friss filéknek úgy kell csillogniuk, mintha a vízből jöttek volna ki.
Miért van olyan halszagú a foltos tőkehalom?
A halszagok azonnal kialakulni kezdenek a halakban a kifogásuk és elpusztításuk után, milyen baktériumoka felület a trimetil-amin-oxid vegyületet büdös trimetilaminná bontja. Amíg a hús még szilárd, és a bőr inkább fényes, mint nyálkás, ez a hal továbbra is jól főzhető és fogyasztható.
