A méz erjedéséhez legalább 19%-os nedvességtartalom szükséges. A legtöbb méz ennél kevesebb nedvességet tartalmaz, ezért vízre lesz szüksége az erjedéshez.
Honnan tudod, hogy a méz erjed?
Kérjük, ellenőrizze a mézet, és ha kristályosodott, és fehér tollazatú mintázatot kapott, mint amilyen ez a képen látható, akkor erjedni kezd, és ezentúl hűteni kell az erjedés leállításához.. A méz még mindig jó enni, de ha az erjedést tovább hagyjuk, az megváltoztatja az ízét.
Szabad enni erjesztett mézet?
Eni biztonságos. A kristályosodási folyamat során azonban víz szabadul fel, ami növeli az erjedés kockázatát (1, 17). Ezenkívül a hosszú ideig tárolt méz sötétebbé válhat, és elveszítheti aromáját és ízét. Bár ez nem jelent egészségügyi kockázatot, lehet, hogy nem olyan ízletes vagy vonzó.
Milyen gyorsan erjed a méz?
A mézben lévő élesztő 8 óra alatt elpusztul, ha 125°F-on, 30 percig 145°F-on, és 1 percig 160°F-on tartják. 100˚F vagy nagyobb hőmérséklet lassítja az erjedést, de az ilyen hőmérsékleten bármikor tárolt méz minősége észrevehető romlást mutat más területeken.
Hogyan erjed a méz?
A nedvesség és a meleg erjedést idéz elő. Amikor a méz nedvességtartalma kissé megemelkedett és a hőmérséklet meleg, erjedés léphet fel, ami miattaz enzimek és az élesztő a mézben. A méz melegítésének két fő oka a modern időkben az, hogy leállítsuk az erjedést és le tudjuk szűrni.
