Az élelmiszerek tartósításában a citromsav és az aszkorbinsav kétféle sav, amelyeket két különböző funkcióra használnak. Noha mindkettő savak, nem ugyanazok. … A citromsav savasabb, mint az aszkorbinsav. Ezért a citromsav a paradicsom befőzésekor a pH csökkentése vagy a savasság növelése érdekében javasolt.
Helyettesíthető a citromsav az aszkorbinsavval?
Aszkorbinsav/C-vitamin . A zúzott C-vitamin tabletta hatékony tartósítószer helyettesíti a citromsavat, és ezeket 1:1 arányban is pótolhatja. A C-vitamint technikailag nem citromsavnak, hanem aszkorbinsavnak nevezik.
Mit használhatok aszkorbinsav helyett?
Citromsavpor vagy citromlé használható előkezelésként, de egyik sem olyan hatékony, mint az aszkorbinsav a gyümölcs befőzés előtti elszíneződésének megelőzésében. Adjunk hozzá 1 teáskanál citromsavat (U. S. P. minőségű) vagy ¾ csésze citromlevet 1 gallon vízhez. Csepegtesse le a gyümölcsöt befőzés előtt.
Van a citromban aszkorbinsav?
Bizonyára előfordulhat, hogy az élelmiszerek mindkét anyagot tartalmazzák. A citrom például citromsavat és C-vitamint is tartalmaz. Ennek ellenére a citromsavat és az aszkorbinsavat nem szabad összetéveszteni egymással.
Mi a baj az aszkorbinsavval?
A szabad gyökök idővel történő felhalmozódása hozzájárulhat az öregedési folyamathoz és olyan egészségügyi állapotok kialakulásához, mint rák, szívbetegség és ízületi gyulladás. A The He althy Home Economist egyik cikke szerint az aszkorbinsav valójában szintetikus C-vitamin, amelyet általában GMO-kukoricából nyernek.
