A pasztőrözött tej idő előtti megromlását leggyakrabban olyan baktériumok okozzák, amelyek a tejet a pasztőrözési folyamat után szennyezik és/vagy a nem megfelelő hűtés. … Vannak olyan baktériumok, amelyek túlélik a pasztőrözést, és végül tönkretehetik a tejet, de ez általában az eltarthatósági idő későbbi szakaszában fordul elő (múltbeli kód).
Miért romlik meg a tej még hűtve is?
Még ha hűtőszekrényben tároljuk is, a nyerstej gyorsan lefogy a pszichrofil (hidegtűrő) baktériumok hatására. Ezek proteinázokat és lipázokat termelnek, amelyek a tejben lévő fehérjét és zsírt egyaránt lebontják, avas és keserű ízt és véralvadást okozva.
A bontatlan hűtött tej megromlik?
Bár nincsenek meghatározott ajánlások, a legtöbb kutatás azt sugallja, hogy mindaddig, amíg megfelelően tárolják, a bontatlan tej általában 5-7 napig jó marad a feltüntetett dátum után, míg a felbontott tej ezen dátum után legalább 2-3 napig eltart (3, 8, 9).
Tehetek bontatlan tejet a hűtőbe?
A kezelés módjától függ, hogy mennyi ideig marad friss. A legtöbb szupermarket tej pasztőrözött, és ha fel nem bontják, hűtőben körülbelül egy hétig tárolható. A 135 °C (275 °F) feletti hőmérsékletre melegített tej felbontatlan állapotban akár hat hónapig is eláll szobahőmérsékleten.
Meddig lehet bontatlan tejet hűteni?
Általában olyan romlandó élelmiszerek, mint a tejne álljon ki a hűtőszekrényből vagy hűtőből két óránál. Csökkentse ezt az időt nyáron egy órára, ha a hőmérséklet eléri a 90 F-ot. Ezen idő után a baktériumok szaporodni kezdhetnek.
