A raffinóz oligoszacharidok családja a szacharóz α-galaktozil származékai. A leggyakoribb a triszacharid raffinóz (galaktózból, fruktózból és glükózból áll) és a tetraszacharid sztachióz. Ezek az oligoszacharidok a cukorrépa melaszban és a teljes kiőrlésű gabonákban találhatók.
Miből van a Stachyose?
A sztachióz egy tetraszacharid, amely két α-D-galaktóz egységből, egy α-D-glükóz egységből és egy β-D-fruktóz egységből áll, amelyek egymás után gal(α1→6)-ként kapcsolódnak. gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Mi az a raffinóz cukor?
A raffinóz egy triszacharid, amelyben a glükóz monoszacharid hídként működik a galaktóz és a fruktóz között. α- és β-glikozidos kötésekkel egyaránt rendelkezik, ezért α-glikozid aktivitású enzimeken keresztül d-galaktózzá és szacharózzá, β-glikozid aktivitású enzimeken keresztül pedig melibiózzá és d-fruktózzá hidrolizálható.
Mi tartalmaz raffinózt?
A raffinóz egy triszacharid, amely galaktózból, glükózból és fruktózból áll. Megtalálható babban, káposztában, kelbimbóban, brokkoliban, spárgában, egyéb zöldségekben és teljes kiőrlésű gabonákban.
Mire használják a raffinózt?
A répacukor előállítása során jelentős mennyiségű raffinóz halmozódik fel a melaszban, amely felhasználható bizonyos barna cukrok előállítására. Technikailag a raffinóz használható fagyásgátlóként (fagyasztó gyógyászati készítmények,mélyhűtés).
