Igen, főzéskor minden joghurt aludttej. De ez ne hagyja abba, hogy hozzáadja a curryjához. … A legjobb módszer, ha az utolsó pillanatban adjuk hozzá a joghurtot, és hagyjuk, hogy átmelegedjen, de ne forrjon fel. Amikor a második forrni kezd, szemcsés lesz, és hamarosan teljesen szétválik.
Hozzáadhat joghurtot a curryhez főzés közben?
Csökkentse a curry hőjét enyhe párolásra, majd óvatosan keverje vissza a temperált joghurtot a currybe, és főzze nagyon alacsony lángon néhány percig, de ne tovább – hacsak nem úgy tűnik, hogy a curry nem az. szét fog válni. … Temperáljuk a fentiek szerint – forró folyadék hozzáadása a lisztes joghurthoz.
Hogyan javítja az osztott curryt?
Használjon egy-két teáskanálnyi bármilyen folyadékot, amelyet alapként használt (például víz, bor vagy ecet), és erőteljesen habverje fel. A szósznak néhány másodpercen belül meg kell szilárdulnia, és a zsírcseppek visszakerülnek az emulzióba.
Miért hasad a currym?
Az így kapott szétválást a kókusz-szilárdanyag és a currypaszta nem megfelelő keverése okozza. Ez akkor fordul elő, ha rossz időben (vagy rossz módon) teszed hozzá a kókusztejszínt, majd rosszul főzöd.
Hogyan javítható a hasított kókusztej a curryben?
Az alacsony hőfok és a rendszeres keverés segít megelőzni a túrós curryt. Magas hő hatására az olajok és a fehérjék elválnak a folyadéktól, és elkezdenek csomósodni. Tehát kókuszfőzés helyetttejet, lassan forraljuk fel lassú tűzön. A főzési idő alatti keverés megakadályozza a zsírok és fehérjék megkötődését is.
