A fehérjék aminosavakból épülnek fel. Minden aminosavnak hasonló a vázszerkezete, de oldalláncaiban különböznek. Ezek az oldalláncok eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, némelyik hidrofób (nem vízoldható), míg mások hidrofilek (vízoldhatóak). … Így stabil, vízben oldódó fehérje képződik.
Miért nem oldódik a fehérje vízben?
Magyarázat: A rostos fehérjék nem oldódnak vízben a polaritáskülönbség miatt. A kémiai törvények szerint a „hasonló feloldja a hasonlót”. Mivel a víz poláris, és a rostos fehérjék felületét nem poláris aminosavak borítják, nem oldódik fel a vizes oldatban.
Példa, melyik fehérje oldódik vízben?
Ezzel szemben a gömbfehérjék vízben oldódnak. Például a albuminok vízben oldódó fehérjék, amelyek jól ismert példát mutatnak arra, hogy mi történik, ha egy fehérje elveszti másodlagos és harmadlagos szerkezetét, ezt a folyamatot denaturációnak nevezik.
Tiszta vízben oldódnak a fehérjék?
Meglepő módon nemrégiben felfedeztük, hogy a laboratóriumunkban található összes oldhatatlan fehérje, amelyek igen változatosak, tiszta vízben oldhatók.
A fehérjék hidrofóbok vagy hidrofilek?
Az aminosavakból álló fehérjéket számos különböző célra használják fel a sejtben. A sejt vizes (vízzel telt) környezet. Egyes aminosavak poláris (hidrofil) oldalláncokkal rendelkeznek, mígmások nem poláris (hidrofób) oldalláncokkal rendelkeznek.
