A pasztőrözött héjas tojásokat meleg vízfürdőben melegítik szabályozott idő és hőmérséklet alkalmazásával, hogy elpusztítsák az esetlegesen előforduló baktériumokat, de a folyamat nem főzi meg a tojást. A tojások héjas pasztőrözésénél használt bármely eljárást az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának (FDA) jóvá kell hagynia.
Vásárolhat héjas pasztőrözött tojást?
A pasztőrözött héjas tojások már kaphatók egyes élelmiszerboltokban. Mint minden tojást, ezt is hűtve kell tárolni a minőség megőrzése érdekében. A héjas tojás pasztörizálására szolgáló berendezés nem áll rendelkezésre otthoni használatra, és nagyon nehéz a héjas tojásokat otthon a tojás tartalmának megfőzése nélkül pasztörizálni.
Honnan tudja, hogy a tojás pasztőrözött?
A pasztőrözött tojásfehérje kartonban érkezik, általában ugyanarra a helyre, ahol a hagyományos tojást vásárolná. A „pasztőrözött” szó a doboz egyike, de néha nagyon kicsi és nehéz megtalálni. Ne aggódjon, ha a tojásfehérje dobozban van, akkor nyugodtan feltételezhető, hogy már pasztőrözött.
Milyen márkájú héjas tojásokat pasztőröznek?
2003 óta a legnépszerűbb pasztőrözött héjas tojásokat a National Pasteurized Eggs, Inc. gyártja a Davidson's Safest Choice márkanév alatt (16.3A ábra). A héjas tojásokat szabadalmaztatott vízbemerítési eljárással pasztőrözik, amelyet Dr. fejlesztett ki.
Az Egyesült Államokban minden tojás pasztőrözött?
Minden tojásterméket úgy pasztőröznek, mint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálata (FSIS) által. Ez azt jelenti, hogy gyorsan felmelegítették, és meghatározott ideig a szükséges minimális hőmérsékleten tartották a baktériumok elpusztítása érdekében.
