A nedves gombák főzése gőzölést okoz, miközben a víz elpárolog. A gőzölés gumiszerű, rágós állagot ad. … A só kiszívja a nedvességet az összetevőkből, és ha nedvességet von ki a gombából, akkor végül gőzölni fogja őket.
Hogyan javítod a gumigombát?
A szivacsos gombák rengeteg extra vizet tartalmaznak, amely kiszivároghat, és pépes textúrát okozhat. „Ha a hő nem elég magas, a gombák felforrnak és gőzölögnek saját felszabaduló nedvességükben, nem pedig barnára” – magyarázza a weboldal. Tehát inkább forgassa a hőt felfelé a tűzhelyen, mielőtt a gomba még a serpenyőbe is kerülne.
Hogyan puhítod a rágógombát?
- Távolítsa el a szárát, és tegye a kemény gombákat egy mély tálba. Öntsünk forrásban lévő vizet a tetejükre. …
- A gombát egy szűrőedényben csepegtesse le, és óvatosan csavarja ki belőle a vizet. A lágyabb állagnak köszönhetően a gombák egyenletesebben sülnek át.
- Használja ki az áztatófolyadékot, ha teheti, ahelyett, hogy eldobná.
Hogyan főzöl gombát gumi nélkül?
Ahelyett, hogy a gombát egyenesen az edénybe dobná, főzze meg egy kis serpenyőben, mielőtt hozzáadja. Ez segít felszabadítani a nedvességüket, koncentrálni a természetes cukrokat közvetlenül az edényben, és nagy ízt kölcsönöz az egész ételnek.
Túl lehet sütni a gombát?
Szerencsére a tudománymegvan a válasz a rövid figyelem-tartamú álmaira. Kiderült, hogy a gombák rendkívül elnézőek a főzés során. Olyannyira, hogy az America's Test Kitchen kijelentette, hogy „lehetetlen túlfőzni”.
